Obrane i opłukane
kartofle pokrajać w plasterki, i posolić. Na patelni rozpuścić masła lub
smal-cu i na zrumienione rzucać kartofelki, aby się Kartofle smaż. odrazu
podrumieniły. Takie kartofelki najlepsze. do garnirowania befsztyków i innych
potraw. Można je mieć oszczędnie]; odgotowując jepierwej, obrać z łuski, krajać
ciepłe w plasterki i smażyć w roztopionem maśle lub smalcu.
Wziąć dużych kartofli, obrać, wymyć, wydrąży maleńką
łyżeczką, której się zwyczajnie używa Kartofle do wydrążania, aby były takie,
jak male karto-wydrążane. felki. Wybrać tyle, ile trzeba, odgotować w wo- dzie z łyżką masła i trochę soli, wybrać na
półmisek i oblać masłem, jak młode kartofle. Można też wydra-żone kartofelki
smażyć jak poprzednie na smalcu lub maśle.
Wziąć duże kartofle, wydrążyć środki, ugotować suchych młodych grzybów, usiekać drobno,
do-dać cebuli usmażonej w maśle, pieprzu trochę, jajko surowe, masła, trochę
kartofli ugotowa- nych, wymieszać
wszystko razem, nakładać tym farszem wydrążone kartofle, położyć na patelni,
polać masłem, wstawić do pieca, aby się upiekły; ale trzeba kilka razy pole-wać
masłem; jak się zarumienią, osypać bułka, jeszcze przyru-mienić; wydać na
półmisek. Dwie szklanki zimnych
tłuczonych *kartofli prze-puścić przez maszynkę, dodać łyżeczkę masła, Kotlety
z kartofli, jedno żółtko, jedno jajko, mąki tyle, aby się dały sformować
kotlety. Wszystko to 'dobrze łyżką wymieszać, formować kotlety, obtarzać je w
przesianej bulce i smażyć na maśle lub smaku. Podać z sosem grzybowym. Przyrządzić
kartofle, jak na kotlety. Po wymie-szaniu masę wyłożyć na stolnicę, posypaną
mą-Kluski ką, ciasto krajać i formować okrągłe kluski,kości, orzecha, rzucić na
wrzącą wodę, gdy wy-_ płyną, wybrać łyżką durszlakową. Na półmisku polać
zrumienionem masłem z bułeczką lub słoninką.
